التهاب، بخشی طبیعی و ضروری از سیستم دفاعی بدن است؛ اما زمانی که این واکنش فراتر از حد معمول ادامه پیدا می‌کند، تبدیل به «التهاب مزمن» می‌شود. التهاب مزمن یکی از عوامل پنهان بسیاری از مشکلات جدی سلامت مثل بیماری‌های قلبی، دیابت نوع دو، آرتروز، مشکلات گوارشی، اختلالات ایمنی و حتی پیری زودرس سلولی است. امروزه تحقیقات بسیاری نشان می ‌دهد که رژیم غذایی نقش مهمی در کنترل سطح التهاب دارد و مصرف خوراکی‌های سرشار از آنتی‌ اکسیدان و اسیدهای چرب مفید می‌تواند فرآیند التهاب را در بدن کاهش دهد. در میان مواد غذایی گیاهی، کنجد یکی از شناخته ‌شده ‌ترین دانه‌ های ضدالتهاب است که به دلیل ترکیبات بیواکتیو متعدد و ارزش غذایی بسیار بالا، در کاهش التهاب مزمن نقش پررنگی دارد.