برای تهیه ارده باکیفیت، اولین و مهم‌ترین عامل، کیفیت کنجدی است که از آن استفاده می‌شود. در بسیاری از کارگاه‌ها و کارخانه‌ های تولید ارده، از کنجد عمده تازه و مرغوب استفاده می‌شود تا طعم، رنگ و خواص طبیعی محصول حفظ شود. دانه ‌های کنجد اگر کهنه یا بی ‌کیفیت باشند، نه ‌تنها طعم ارده را تلخ می‌کنند، بلکه بخشی از خواص مغذی آن را نیز از بین می‌برند.

در فرآیند تولید، ابتدا کنجد شسته و تمیز می‌شود، سپس بوداده و آسیاب می‌گردد تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. در تولید صنعتی نیز دقت زیادی در دمای بودادن و سرعت آسیاب وجود دارد، چون دمای زیاد می‌تواند چربی‌های مفید کنجد را تخریب کند. بنابراین، استفاده از کنجد باکیفیت و تازه تأثیر مستقیمی بر ارزش غذایی و طعم ارده دارد.